夏末晚餐

下午在Waitrose 買菜，見三大捆淡菜擺在魚檔上，二話不說趕緊搶下一捆，夏天的蘇格蘭淡菜正當季，但在倫敦不是每天都見得著的。一大袋還不到四鎊，順道再拎一瓶Burgundy，今天晚餐有著落了。

整治這淡菜是最簡單不過的，先把傻傻張大口的給扔掉，這些已然死去多時。剩下的泡鹽水讓他們鬆口氣，吐盡砂，再將他們的鬍鬚給拔去，記得從鉸接的那一頭拔，否則舌頭也給拔出來，那可就氣絕當場了。接著，把鍋熱上，白酒開瓶，自己先乾一杯，再倒一大杯備用，將切好的紅蔥頭(Shallot)放進鍋中爆香，再放進碎洋蔥，炒出香氣後撒入一把現摘的荷蘭芹末，將淡菜丟進去，白酒倒入，捎悶一下，放一塊Echire奶油，以海鹽和現磨胡椒調味，見到淡菜都張開嘴喚你時， 就知道要起鍋盛盤了。

今天白酒選的是Rully premier cru，Burgundy 南邊的小村，一來從未喝過，二來價格實惠，烹調佐菜兩相宜。意外的驚喜是此酒燒淡菜還真合拍，bone dry，一點不搶淡菜的甘甜，酸度適中，有去腥提鮮之效。直接喝來清爽柔嫩，citrus與gooseberry的果味鮮明，帶點礦物質與少許木桶散發的焦糖味，配上淡菜，解膩又不奪味。今晚的淡菜還是一如往常的迷人，獨個兒吃，不講求吃相，以殼為勺，埋頭猛嗑，雙手沾滿油湯，不時再騰出一隻持杯，場面極其狼狽，但求舒暢而已。剩下的湯汁，一口接著一口，欲罷不能，像著了魔似的，天下至鮮之物莫過於此，想來也只有放了老泡椒的酸菜魚能夠與之匹敵吧？