1.31.2010

澆飯會

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古代騷士稱晨飲為「澆書」,謂午睡為「攤飯」,自忖肚中無書,午飯倒吃了不少,昨天下午成了不折不扣的「澆飯」活動。

為了下週品酒考試總複習,順便與酒友同樂,匯集幾支新舊世界不同風格的紅酒,先盲品,續暢飲,還兼教育功能,為幾個剛入境酒國的朋友導覽一番。

盲品成果差強人意,性質大致能掌握,價格也判斷接近,猜酒卻挺失敗。自己找藉口,應該是幾支不夠典型的新世界酒在搗亂,Malbec 酒體太輕,Zinfandel 過於優雅,南澳的Shiraz 居然不帶一絲胡椒味?唉,說到頭也就是自己還坐在井裡。

酒友到齊,擺上小菜,法國、瑞士乳酪數款、美國和牛鹽漬、西班牙伊比利熟火腿、希臘橄欖、續隨子、義大利辣小章魚,加上六國紅酒,三尺方寸間,天下縱橫,這種吞食天地的豪邁,屬於大都會居民的幸福。

1.29.2010

1.25.2010

新三星

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上週倫敦餐飲界最大的新聞莫過於多了一間三星餐廳,多年來Gordon Ramsay睥睨倫敦的盛氣也終於消散不少,即使Royal Hospital Road的總本店仍維持三星,現在的他絕對焦頭爛額,原因並不是有人搶了他獨霸地位,而是Claridge’s Hotel的餐廳失掉一顆星,等於宣告他在倫敦豪華旅店的陣地全部失守(另一間Berkley Hotel 的兩星店已叛變),進退維谷,如果今年新的Petrus拿不回面子,Ramsay王朝將步向衰敗。

話說回來,這間新三星不但沒讓人感到驚喜,乍看甚至帶有政治色彩。Alain Ducasse這個法國摘星老將,零七年底大張旗鼓的進駐倫敦傳奇旅店Dorchester,一副救世主姿態,前來拯救倫敦人的味蕾,只花了三年就拿到三顆星(米其林一年只能頒一顆),無疑是在宣告,看,這才是我們法國的三星標準。其實也沒錯,它的確也就只是一個標準。

論環境,倫敦大概沒有獨立餐廳拼得過它,從Dorchester氣派的門廳穿進去,已沾滿一身貴氣,走路都開始輕飄飄。而餐廳內部也妝點得相當雅緻,木牆綴著古典線腳,家具、天花、隔屏卻全是現代曲線,一個用無數光纖圍成的包廂燦爛奪目。無意間,發現牆上線腳的轉彎處居然俏皮的浮起,透著微妙光芒,高級幽默。餐桌擺設,堪稱倫敦第一,雙層桌布的厚度與質感就讓人起敬,每張桌子有不同的瓷製蔬菜擺飾,甚至連刀都附上了銀刀架,手筆果真罕見,確實別具用心。


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論菜色,老實說,毫無新意。一律高檔食材,一派法國傳統,找不到粉末、泡沫、膠囊等等流行元素,也沒有什麼花椒、麻油一類東方情調,該什麼就是什麼,連羅西尼牛排這種老掉牙的東西都能當成推薦菜色,讓人摸不清他究竟是膽子太大還是根本沒膽?這菜牌等於是把駐店主廚的創意性降到最低,跟Robuchon公式異曲同工。

唯一慶幸的是,某些菜的品質是真不錯,從開張吃到變三星,每回去的評價都持續上升,在這裡,我吃過接近滿分的煎扇貝、巧克力塔,最高品質的羔羊肉,最為驚艷的一顆小羊腎…,另外烘焙水準奇高,從開場的溫熱小泡芙,到甜點前的Macaron,都讓人滿意。至於稍微花俏的菜則是一蹋糊塗,像什麼海膽配鮑魚冷盤,這東西你搞得過日本人嗎?

言而總之,要排場,要美味的食物,這間餐廳不會讓人失望。但如果你找得是什麼曠古絕倫的創意,還是極度奢華的菜色,對不起,請另尋高明,這裡只供應「三星標準餐」。




1.22.2010

下酒 •上菜

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友人考試完畢,趁此藉口放縱,滿桌杯中人,整晚一酣暢,流水帳記於此:

南非產Blanc de blancs開場,上冷碟數盤,老滷醬牛肉、芥末墩、油燜筍、薑汁菠菜、蝦籽熗芹、紅油耳絲,佐半瓶裝純米大吟釀,至此一醺也。

百花灌腸,沾現磨川椒配鹽之花,同十年陳紹飄香。宮保雞丁,醬爆腰花,乾、鮮、泡椒全上,鹹酸嗆辣,十五年花雕仍金槍不倒,硬是要得,二醺也。

切,Comte + Camembert 一盤,開,阿根廷Pulenta大七系列,零五年份,兩萬瓶限量版,體態飽滿,風情萬種,三醺也。

一切就緒,抽出Shakti 77年老碟Natural Elements,啟動唱機,猛轉音量,從此不知天上人間……


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1.10.2010

芒野

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一下午,沉浸在琳派的風花雪月裡。嘗試不帶批判,不放想法,純粹欣賞,看四季花鳥魚蟲躍然紙上,也是人生一樂。

直翻到鈴木其一的芒野圖屏風,不禁起心動念。

此屏風原為二曲一隻,表裡兩面,外為金地白椿花,構圖採光琳一路,金碧確不輝煌,別具雅素氣質。而內面一片銀地芒草,乃其一最上乘之作。秋草主題為江戶琳派拿手好戲,一方面保有傳統琳派華麗裝飾風格,又帶著遲暮蕭瑟的淡淡哀愁。此芒野圖簡練無比,只芒草一種元素,高度符號化,卻毫不呆滯,讓人感覺深邃飄邈,其背景暗藏玄機。

金銀箔貼底作畫,原本純為增添貴氣,時興於皇親大名家中裝潢,其一卻利用銀易氧化變黑的特性大做手腳,此圖中薄霧籠罩部份的芒草全用銀粉來畫,背景銀箔則做了防氧化處理,相反的,其他部分以墨畫草,並適度用了促進氧化的塗料。簡言之,銀在畫中成了渲染空間的媒介,而觸發它的則是時間。玩技法、玩材料、玩概念,聰明絕頂,非一般境界。

想到了幾年前從建築界跑出個熱門中文詞彙叫「低調奢華」,源頭也與日本有關,持續發光發熱,成了廣告必備用字,但通常所見成果既不低調,也不奢華,從來搞不清楚所指為何?只能猜測也許和日本傳統美學意識「渋い」有點關聯。反正當口號人人會念,大家也就默認都懂了。

1.08.2010

((北地燃料直送))

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(06.01.10 Green Park, London)


外頭雪還在下,我心仍在沸騰….

Аквариум - Город Золотой

Любэ - Мама

Любэ - давай за

Ирина Аллегрова - Одинокая

Ирина Аллегрова - Не Обернусь

조용필 - 한오백년
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1.04.2010

Brass Rail


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在詩費菊買菜有個好處,順道飽食一頓,超市旁的鹹牛肉攤,水準確實一流,每當宴客之前,多來此解決自己的午餐。此攤主賣厚切牛肉三明治,簡單專業,功力深厚,鹹牛肉吃法源自猶太紐約客,牛肉為愛爾蘭特約農戶飼養,採前胸肉,粗鹽醃漬,稍許硝過,老湯煮數小時,切開紅通誘人,大塊擺在案上,看了垂涎三尺,突然一股梁山匪氣上腦,幾愈脫口來一句:「小二,熟牛肉切兩斤喫酒。」

事實上,這裡另有一樣隱藏菜單,寫在鬼都找不到的看板上,那就是“鹹牛舌”。不知是老外不好這口,還是大家只看到案上牛肉,這牛舌向來藏在櫃裡,點了才拿出來。而舌頭有分前後,舌尖清瘦較具彈性,後頭那肥嫩的舌根則是我的最愛。交代刀手所需份量,切了直接上秤,十足斤兩,童叟無欺,配上裸麥白吐司、英式芥茉醬、醃黃瓜,最後拎上一瓶朝日Super Dry,就是一頓完美的辦伙工作餐,手上提著別人的大餐,嘴裡吃著我的。

舌根帶有粗筋,早已煮化,一口咬下,汁液橫流,滿嘴牛肉鮮,這時芥辣衝上,快感加倍,再一口酸黃瓜或啤酒,瞬間解膩,回到原點,日本超辛口啤酒這種邪魔歪道終於派上用場,取其辣感與淡味,合拍。此類無限迴圈式小吃,結構完美,百吃不膩,吃完每每感激涕零,老祖宗諄諄教誨我們舌頭要嚼根,千真萬確。

1.02.2010

長嘯 MM


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太久沒關心流行樂,新人不識一個,網上閑晃中無意間看到此曲,居然是坂本大師在一旁親自伴奏,只好看下去,接下來一位貌似步姐的大眼妹開唱,嗯…比步姐當年還要正點,肯定是唱片公司力捧的新人了。制式的日本流行曲調一如往常的無聊,正想轉臺時,突然傳來一聲拔尖長嘯~,整個人被嚇醒,什麼時候日本MM歌手還練就了這招啊?不對勁,趕緊搜查此人是何方神聖…

四川省美人谷?藏人?…恍然大悟,除了意識到自己步入資訊怠惰症的中年危機外,還胡思亂想了一把。想到了生平第一次被縱聲長嘯驚嚇,要歸咎到Enigma的Age of Loneliness,裡頭那首蒙古長調Тосонгийн орой,乍聽直像夢中天籟,當時瘋狂搜尋去背原曲,但是INEDIT發行的那張Mongolie原音採樣說什麼就是找不到,多年來它仍繼續迴盪在夢中。這回則是舊思想跟不上新畫面,落差太令人噴飯,MM國度果然暗藏玄機,惋惜的是,進了Avex天后宮,視覺成就遠大過聽覺,如果這張臉兜在Sainkho Namtchylak身上那該多完美呀?

…罪過罪過….大過年的,不胡說八道了….趕緊先找出美人谷究竟怎麼去比較實在!…..