九百年前，諾曼人帶來了蘋果與葡萄的種植技術，葡萄多凍死了，蘋果卻從此在英國開枝散葉，令島上的人民神魂顛倒，榨汁、釀酒、果醬、烤派，無所不用其極，就為飽嚐其迷人風味。也基於對此禁果的熱愛，在肯特郡成立了「國立水果收藏中心」 (National Fruit Collection)，所藏三千五百種果樹裡，有兩千多種蘋果，是世界上最全面的收藏，真正名符其實的Eden Project 。
入境隨俗，不知不覺自己也漸漸愛上了禁果的滋味，嚐著嚐著也嚐出些心得來。由於蘋果製品花樣百出，欲求原汁原味，先談談果汁。必須講明的是，這裡說的果汁只限於〝英國國產蘋果原汁〞，其餘什麼濃縮還原、調味果汁、加味水等等邪魔歪道不在討論之列。
雖然英國自己有超過一千種的本地蘋果，但仍然是個蘋果進口大國，舶來品嚴重威脅本地蘋果的生存。令人慶幸的是，最受歡迎的還是一個叫Cox's Orange Pippin 的英國老品種，維多利亞時代就存在了，後來延伸出以帶有Cox為名的蘋果家族，這種蘋果的環境適應力差，又體弱多病，唯一能讓他存活兩百年不被淘汰的理由，就是它好吃。甜度夠，帶著複雜的酸味，嚐來深沉而豐富，英國的蘋果汁主要就是採用這個品種。
另外一種常見的叫Bramley，色青，酸度非常高，常拿來做烹調用蘋果。純蘋果汁在蘋果壓榨後通常會經過一道殺菌手續，以71~74度加熱15~30秒，殺菌過密封的果汁可保一年以上不壞，不需要擺在冷藏設備裡，這也是我能在各種市場、農夫市集、食品展銷會裡發現各種不同蘋果汁的原因，至今已嚐過近三十款。
個人經驗，蘋果汁必須先冰鎮而後飲，溫度與白酒類似，八到十度最佳，太低香氣有損，太高酸度明顯，另外由於蘋果原汁大多是Full Body ，色帶混濁，有一定稠度，低溫飲用會更清爽些。味道上除了甜度外，酸度是很重要的關鍵，也許很多人怕酸，但一味死甜的蘋果汁絕對是不及格的，酸甜間必須達到微妙的平衡，英文用了個很傳神的詞Sharp，喝下去有些許刺激的爽利感。不過接受程度還是因人而異，果汁嘛，我還是欣賞能夠大口暢飲的，太過濃重刺激那不如喝醋算了。
如果甜酸的平衡達到了，另一個能讓蘋果汁出眾的就是香氣，很可惜，英國蘋果的果皮香氣都不是特別重，難有突出的果皮清香，不過與果肉一齊榨汁後還是能延伸出許多意想不到的氣味，如堅果、香料(特別是荳蔻香)、草藥等。除了單一品種的蘋果汁，還有依不同比例混合不同品種的果汁，或是一個果園裡無論品種綜合壓出的果汁。多樣性反應著文化深度，以前從來不知道，一個「蘋果汁」也能有這許多變化。下面列出一些嚐過較出色的代表：
§ Appletree Hill
品種：Cox’Orange Pippin
產地：Stroke Farm Orchards, Battisford, Suffolk
正宗Cox’Orange Pippin原汁，高酸高甜度，相當銳利，帶些許堅果香，風味細緻。
§ Chegworth Valley
品種：Worcester 80% Bramley 20%
產地：Water Lane Farm , Chegworth , Kent
不同比例的混合果汁，酸度適中，甜度高，輕盈帶一絲爽利，可暢飲。
§ Hill Holme
品種：Cox
產地：Hill Holme, Gt Totham
聞來竟然有豆漿之清香，濃密而圓潤，餘味清香易飲。
§ Heron Valley Organic
品種：many
產地：Crannacombe Farm, Hazelwood,Kingsbridge
此果園所種各類品種混合，滋味複雜，有獨特果皮香，高酸高甜，平衡度佳，尾韻悠長。
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