本山新茶VS宇治玉露

這不是一場越級挑戰賽，只是為了感受玉露究竟與一般煎茶有何不同。玉露在殺青製程與煎茶是完全一樣的，基本上還是歸納在煎茶的品類裡，只是在採摘前至少兩週必須遮蓋茶葉以阻擋陽光，如此一來茶葉中的胺基酸與咖啡因提升，兒茶素則會減少，意味著苦澀味減輕而更加甘甜。

煎茶的殺青採用「蒸青」，是從前唐代製團茶的殺青法，如今中國已經改為炒青，也成為中日綠茶口味上有所區別的主因。至於煎茶的這個〝煎〞字怎麼來的呢？難道與北京的〝爆〞肚、〝炒〞肝異曲同工？其實這個煎是「煎じる」，煎熬的煎，把水氣煮掉的意思，講的倒不是殺青法，古代茶葉是用煮的，不是用泡的，日本只是沿用古名而已，現在的煎茶也是用茶壺泡出來的。

今天玉露用的是京都老字號「伊藤久右衛門」的手摘宇治茶；煎茶，用的是靜岡縣農家自產自銷的本山銘茶，本山茶是今年的新茶，玉露則是去年還沒喝完的，在量級上應該稍許平衡。茶葉用量採日本標準的一半，而浸泡時間加長，否則實在太濃，難以分辨香氣細微的表現，溫度同用六十到七十度左右。茶葉在色澤上有所不同，玉露稍加墨綠，兩者皆帶少許淺綠色芽尖。泡出的茶湯，煎茶顯得鮮綠嫩黃，玉露則是瑩白青亮，透明度較高。

日本綠茶聞起來都較輕柔含蓄，蒸青手法帶來一股獨特潮香，類似海苔或昆布的香氣，與日本飲食習慣相對，簡直是絕妙的巧合，這特色在玉露中尤其明顯。煎茶則有額外的青草氣息，類似夏季牛乳所蘊含的香味，還帶點甘草糖和綠豆湯的甜氣。口感上，玉露是一股綿綿甘甜，慢慢滑進喉中，我之所以喜歡減低茶葉用量，就是因為如此幾乎找不到一絲苦澀味，而煎茶無論如何會在舌上留下澀感，不過若是配著點心喝，以煎茶解膩的效果，絕對是更好的選擇。

餘香，著實耐人尋味，兩者表現皆相當出色，在口中繚繞不絕。煎茶因為口感稍帶苦澀，回甘相對較強，之前的甜氣更加明顯；玉露則仍在慢慢悠悠的變化著，苔，從海中爬上了陸地，那抹青，還是那樣蒼鬱，與世隔絕的生命力，佈滿在口中舌上，品味著西芳寺裡的幽靜。