Mature White Burgundy

1986 Corton Charlemagne – Liger Belair
1985 Puligny Montrachet – Liger Belair
1985 Puligny Montrachet Les Combettes,1er Cru
.......... – Remoissenet
1983 Chassagne Montrachet Les Caillerets,1er Cru
.......... – Jean-Marc Morey
1983 Meursault Poruzots,1er Cru – Jean Germain
1983 Puligny Montrachet Les Folatieres,1er Cru
.......... – Remoissenet
1970 Batard Montrachet – Geisweiler
1961 Corton Charlemagne – Leymare et fils

今天品酒會的順序，主題是老Burgundy白酒，全部來自Côte de Beaune，世界上少數做得出有陳年潛力乾白酒的地區。面對一整排二十年以上的老白酒，特級田到村莊級俱在，沒有人能預測接下來會喝到什麼東西，除了品味外，還多了點趣味。

首先上場的是最年輕的特級田Corton Charlemagne，重木桶一路，香氣層次豐富，除了奶油香，還帶點菸草等燻烤味，不過果味較淡，整體略失衡。

往前一年，同一酒莊，蠅量級的Puligny Montrachet村莊挑戰24年陳，很遺憾，完全躺平，氧化相當嚴重，大家喝一兩口就倒掉了。

85年其實是個嚴峻的年份，那年冬天特別冷，不過也因為產量少，相對產生出許多質量高的佳釀。第三支Les Combettes完全展現Côte de Beaune區白酒令人驚訝的陳年實力。深沉的金黃色帶著一抹淡綠，香氣與味道上都還透著像Greengage一類的青果味，喝來鮮滑柔順，似乎還很嬌嫩，一回神，又能感受那歲月帶來的一份優雅，絕非年輕白酒所能企及。與其視為老酒，倒不如說她正處於最誘人的年歲。

推進到83年，第一支Chassagne Montrachet的一級田Les Caillerets，闡述了陳年白酒的另一種風貌，除了菇蕈的氣息，白胡椒、荳蔻之類的香料風味，讓人聯想起酒菜搭配的各種可能性。

接著是一支Meursault，本想這個重木桶區應當也會有不少燻烤氣，結果意外的只剩下蜂蜜香，複雜度也不足，老態已顯。

另外一支Puligny Montrachet 的一級田，Les Folatieres，贏得了今天最高評價，如同85年那支Les Combettes，既典雅又清新，色澤上更淡，味道上則更濃，偏向杏桃類的果味，配合微微橡木桶帶來的焦糖香甜，加上突出的鮮度及細緻的酸，迅速征服全場。這等餘韻猶存的丰姿，滿足了大家的想像。


繼續向上挑戰，兩支特級田，不惑與知天命的歲數，結果只能說是差強人意，姿態倒十分令人玩味。70' Batard Montrachet明顯已經過了盛年，卻還存著類似Gooseberry這種極青澀的果味，有如鶴髮童顏，不禁莞爾。

最後回到Corton Charlemagne，61年份，一聞之下，猛然聯想起去年喝的一支陳年清酒：〝酒一筋〞98年古酒，有一種類似揮發劑或是漆的味道，過熟的李子皮上也能找到，特殊，但非偏好，要喜歡上這個味兒我想也不是很容易，也許是酒已步入遲暮之年的徵兆。再回頭比較起兩酒相差近四十歲的年紀，不得不對Corton Charlemagne可怕的陳年能力肅然起敬。

同一種葡萄，同一塊區域，卻有如此多變的風格，除了風土差異，高品質的White Burgundy讓時光也成了創造多樣性的要素。品嚐這些有生命的老酒，有時候比喝茶更能讓人融入在「一期一會」的心境裡。