暗香

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家有秘製奶茶，別名「暗香｣，取其香氣幽奧深婉，含味無窮。問世以來廣受眾客倌愛戴，今記述其創作始末。

初來倫敦時，醉心於老帝國的飲茶文化，頗感親切。這裡的人們曾經對茶葉是如此癡狂，早在十八世紀初期，就不惜萬里來中國找茶，滿載而歸的貨船裡九成賣的是茶葉，仍然供不應求，直喝到貿易嚴重失衡。後來運回了鴉片試圖填補這個財務大洞，近代中國的悲情歷史就此展開，每思及此都不禁感嘆茶葉的魔力。

即使現在英國的年輕人似乎對喝茶興致缺缺，她仍然是人均消耗量第二大國，每年茶葉市場有七億英鎊，每人每年平均要喝掉兩公斤的茶葉 (第一名是土耳其，中國還排不上十名內)。在這麼一個全民喝茶的氛圍下，研究起茶文化自然是得心應手，尤其是英國人偏愛的紅茶。

英式紅茶通常要加奶加糖，茶葉則依照時辰調和出不同的濃淡，如早餐茶會比下午茶來得濃郁些。但是熱茶直接對入冷牛奶和糖，其結果往往令人失望，茶味與奶味兩廂散逸，茶體變得輕飄。為了尋求解決之道，自個兒在家經歷無數實驗，茶種、水量、溫度、時間、牛奶、火候…逐一調控，最終修煉出此極品奶茶，不但自鳴得意，也讓他人魂縈夢牽。

我取阿薩姆TGFOP作為茶體主軸，再添東方美人的一絲蜜香，以特殊比例調成濃茶，之後加入熱牛奶。奶則取自英國特產Jersey或是Guernsey牛，原生於此兩小島上的牛，乳脂含量是一般荷蘭Holstein的兩倍，乳產量卻是一半，香濃無比，天下無敵。糖用法國鸚鵡牌紅蔗糖，未經過分精練，甜度溫潤。茶、奶、糖至此三位一體，相輔相成，盡掃先前缺憾。

因為染上追求完美的惡習，曾又嘗試製作「暗香｣終極版。首先提升東方美人的等級，這出自台灣的白毫烏龍，百年前已然暢銷英國，東方美人(Oriental Beauty)正是英女皇取的名。此茶在台灣的價錢可以無限上綱，實屬炒作，我意在取其幽香，用中上之品足矣。

而牛奶已經觸頂，如何再升？這事倒折騰了一番。世上最好喝的牛奶其實是生乳，因為加溫殺菌會破壞牛奶中的乳蛋白，產生乳腥味，但是生乳是禁止上架的，超市當然不會有。幾經打探，最後找到倫敦一處假日農夫市場有賣，早上才擠好的Guernsey milk，未經殺菌即裝瓶，直接由倫敦近郊的農莊運來出售，標籤上赫然貼著警告標語—此生乳可能造成腸胃不適！嘿，沒錯了，就是這玩意。

接下來升級糖，把目光又投向亞洲，找來了日本和菓子用的和三盆，德島縣岡田製糖所出品，此糖依古法製作，須經重石壓榨，再手工搓揉，反覆數次，入口如融雪，味道淡雅細緻，剛好配合此茶的隱秀氣質。

最終茶是做出來了，比較起家用版，的確也多了幾分靈氣，不料心裡更添失落，因為這下子感覺盛器出了問題。思來想去，能配上此茶的，當屬三輪休雪氏的鬼荻茶碗，於是乎這永無止盡的追茶夢只好繼續…

十一代 三輪休雪氏 鬼荻茶碗
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