醬牛肉

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左鄰藏有南亞菜高手一名，每日時辰一到，必有陣陣致命香氣飄出，動魄迷魂且變化多端，逢周末假日尤甚，若空腹以對，後果不堪設想，已然構成嚴重公害。但在家燒菜又不犯法，你奈我何？想想只能偶爾與以反擊，家中兩鍋老滷，一鍋燉豬腳，一鍋醬牛肉，任你是信伊斯蘭還是印度教，總能讓我扳回一成。

在倫敦做醬牛肉，標準得放低，想找安格斯黑牛腱心？恐怕要到Smithfield Market與牛攤老闆廝混好一陣子，豈有這等閒工夫？中國城偶然買到筋多勻稱的腱子已心滿意足。至於配料這等樂事決不能假手他人，我廚房從來沒有現成滷包，但也犯不著用什麼新會老陳皮、漢源大紅袍一類上品，求全不求精，基本五香大料俱備，荳蔻、草果、砂仁、山奈…種種偏方也齊，每當要製滷水，構思再三，東抓西揀，發洩自我創作慾罷了。

還有一樣東西不容妥協，醬油。選醬油這點雞毛小事有何重要？每想到這個嚴肅的問題，心又擰了一下，好像現在沒人在乎醬油是怎麼做的？吃的人不講究，做的人何費工？看店裡滿是速成產品，狠點的用強酸溶解大豆再對鹼還原，不然就是另添人工胺基酸，胺基酸可以是各種來源，雞鴨鵝毛樣樣可製，只要嚐來又鮮又鹹色黝黑，已經符合醬油在近代文明的定義。事情的嚴重性快提升到文化國格的層級，試想將來有一天還要派人到日本學習傳統醬油怎麼釀，誰能再吹噓中國菜世界第一？

倫敦的難處在於選擇太少，台灣方面偶見金蘭醬油上架，勉強用之，或是託人帶西螺產純釀醬油；香港品質好點的多半是生抽，不適燉煮；大陸能出口到這來的牌子幾乎不考慮；馬來西亞生曬油只能用來頂醬色，懶得炒糖時加它兩匙；日本醬油，也不是罐罐天然，要尋古法手工釀造熟成壹年以上者，並非沒有，可惜成本過高。總之選醬油一向是個傷腦經的事，但是絕對有文化上的道義責任。

滷水最引人入勝的美好特質，在於越陳越香，滷味鋪子失火，第一個搶救的肯定是那鍋滷。家裡那年近兩歲的滷兒，從小也受百般呵護，肉料必須去盡多餘血水，調味則務求一致，更忌雜混食材，亂滷一通。家中無法天天滷，存於冷櫃，冰凍之前要撇油濾淨，三不五時還得取出煮沸。如此細心照料，養得通達靈透，常在鄰里間揚眉吐氣，更滿足了不少人的胃。無奈天下無不散筵席，將來恐怕還得找個有緣人認養，一鍋流落在倫敦的老滷，不知其未來命運如何？












(本月宴客造型，搭以簡版芥末墩)

山水養生大宅

秉持人本自然概念，以精準比例，俐落線條，古典風格，與自然景物水乳交融，更流露出一股人文氣息，每戶皆為獨門獨院，端莊大方，實可典藏一生。景觀由國際知名大師操刀，依山伴水，引光，借景，秀雅別緻，面向萬坪庭院，賞綠第一排。並採用永續建築思維，節能省廢，從設計規劃到建材使用皆考慮到對環境的回饋，讓地球不再受傷害。僅四戶，機會不多，預購從速。 詳見效果圖：














A棟













B棟













C棟













D棟

The Gypsy Queens and Kings

The Gypsy Queens and Kings二代團昨晚倫敦演奏，原羅馬尼亞銅管名團Fanfare Ciocârlia換成了來自同一個村的Mahala Rai Banda，其餘包括馬其頓吉普賽歌后Esma Redžepova，保加利亞男歌手Jony Iliev，法國佛朗明哥倫巴團Kaloomé 等等….這些吉普賽音樂菁英全出自德國唱片公司Asphalt Tango旗下。能見到這個四處流浪千年之久的民族在同一個舞台上相聚歡唱，不由得感念身在這個時代的幸福。

當成排銅管聲浪拔尖襲來，立刻明白自己犯下了幾個嚴重的錯誤。第一，剛才沒買啤酒入場；第二，今天衣服穿厚了，第三，原來這位子不是用來坐的。所幸票買得晚，座位在舞台側邊夾層，後頭一人也無，這椅子從此一晚上就沒坐過，正兒八經偌大一個音樂廳，到了下半場嚴然已成了舞池，除了老先生老太太們，原來還在裝矜持的觀眾也紛紛起立。最初來自東歐鄉下為喜慶節日演奏土到掉渣的銅管音樂，妝點後威力一點不輸倫敦名牌夜店(當然還要包含身材火辣的吉普賽女郎熱舞)。

Esma當晚狀況好的不得了，正處顛峰狀態，個人偏愛她中年過後雄渾略帶沙啞的嗓音，與其年輕時的甜美完全兩樣，丹田力道大增(…與塊頭)，轉音遊刃有餘，今天頭一次聽現場，被她震得麻酥酥，那股暗勁確實不是錄音能夠表達。另外四個八度音級的男歌手Jony Iliev也成全場焦點，滄桑的嗓音穿梭於憂傷喜樂，唱出吉普賽人漂泊天地之間的泰然。

[官方擷選1] [官方擷選2]

悲喜

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奈良 . 法隆寺 . 涅槃像








阻擊戰 . 岳敏君

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Frieze Art Fair

一年一度位在倫敦攝政公園的當代藝術大拜拜，吸引四方善男信女，摩肩接踵，各有所求。或保平安，免為時代潮流所淘汰；也消災禍，學習符合教義、政治正確之模式語彙；還祈財運，奔走遍尋來年值星財神；更有像我這種純湊熱鬧，無慾無求，只為一探妙法無常軌譎莫辨靜觀自在之當代藝術法門而來
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(Warning：Please keep your personal belongings with you. Anything left on the ground might be marked and sold !)

海鮮派對

上週友人過生日，辦外燴，一大早上Billingate 魚市採辦去。雖然此地號稱英國最大魚市，要跟亞洲比起來可算迷你了，來此最大的理由還是價錢。一共買了蟶子一把，淡菜一袋，幾隻蟹爪，三隻紅羊魚，和三隻大龍蝦。正事辦完，到市場一角的店裡吃早餐去，剛坐定，砰一個小屁孩在旁邊坐下，看上去只十三四歲，穿著魚市人員的白袍，隨手扔了滿滿一盒剝好的蜆肉到桌上，光叫了杯咖啡，一邊玩手機，一手抓著蜆肉作早餐，看得我是兩眼發直，嘴裡吃著我的炸蝦球，心裡則想偷抓他一把，看來賣魚郎的人生還是幸福的。

鑒於上回的慘痛教訓，這次我們很節制，中午只做了白酒淡菜，淡菜的湯汁拿來下蝦籽麵，再拆了幾隻蟹爪肉進去，吃得不亦樂乎。晚上才進入重頭戲，今晚一共做了五菜一湯一粥：二十多隻碩大的蒸蟶子，片來涼拌包心菜，至鮮無比；羊魚則簡單的乾煎一下，切下的魚頭、魚骨煮湯；龍蝦四吃，一隻做刺身拌柚子醋，兩隻上醃料用鐵板焗，蝦頭剔出蝦膏蝦卵後烤香，拿來煲粥。大鉗子拍開硬殼，先過油，再炒製。炒香蔥薑蒜末、豆瓣、辣椒醬與滿滿一盆蝦膏與蝦卵，另外偷放了半碗純米大吟釀(純粹因為那是當晚唯一一瓶可用的米酒，此等傷天害理之事請勿模仿)，再將炸好的龍蝦鉗子放入拌勻，這盤私房〝蝦膏醬爆活龍蝦〞就大功告成，紅艷動人，饞涎遄飛，配上幾杯清酒下肚，吃得是胡說八道，任啥館子也端不出這道菜來，不枉之前在廚房與這幾隻生猛大龍蝦的拼搏。成功的菜，難忘的一晚。

让•米歇尔

中秋陪朋友上Notting Hill 找古董開酒器，他沒對上眼，自己倒是淘了張寶，Jean Michel Jarre 81年中國演奏會實錄。81年 ？！心想有沒有搞錯？回來一查，當真，這位法國電子音樂先鋒是頭一個在中華人民共和國開辦演奏會的外國人。想想在近三十年前，中國改革開放第三年，一個三十出頭的法國小夥子，藏身成排奇形怪狀不知名的機器後，奏著現在聽來仍然前衛的電子音樂，橫加中國當地原音採樣：

(中央人民广播电台).....
「~(Playing：Oxygène-Part IV).....女主持人：这段音乐的名字，叫氧气，它描写，音乐有如氧气，生活中不可缺少的东西，有了氧气，人们生活中充满欢乐~~~」

起勢 + 雅氏太極雲手

心有靈犀一路通 【参】

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史上最牛癡情漢，喬治亞畫家Niko Pirosmani，傾家蕩產為求佳人一笑，其浪漫事蹟收錄在俄羅斯天后Alla Pugacheva 83年發行名曲Миллион алых роз (百萬紅玫瑰)中，此調在東北亞廣為流傳。

韓國版【壹】 韓國版【貳】

日本版【壹】 日本版【貳】

俄羅斯原版

原版翻譯歌詞：

There once was an artist
He had a house and his canvases
But he loved an actress
One who loved flowers
So he sold his house
Sold his paintings and the roof over his head
And with all the money
Bought a whole sea of flowers
A million, a million, a million crimson roses

From the window, the window the window you see
He who's in love, in love, in earnest
Turned his life into flowers for you
In the morning you will stand-up in the window
Maybe you've lost your mind?
Like the continuation of a dream
The square is filled with flowers
Your soul trembles
What millionaire is playing this trick?
But below the window, just breathing
The poor artist stands

The meeting was short
In the night a train took her away
But in her life there had been
A mad song of roses
The artist lived on alone
He endured many hardships
But in his life there had been
A square full of flowers

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How to Wrap Five Eggs

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日本傳統包裝設計
必備典藏書籍
1965年初版
2008年新版























Presentation of traditional candies from Sendai , Japan



Presentation of chocolates from Gordon Ramsay , London

Mature White Burgundy

1986 Corton Charlemagne – Liger Belair
1985 Puligny Montrachet – Liger Belair
1985 Puligny Montrachet Les Combettes,1er Cru
.......... – Remoissenet
1983 Chassagne Montrachet Les Caillerets,1er Cru
.......... – Jean-Marc Morey
1983 Meursault Poruzots,1er Cru – Jean Germain
1983 Puligny Montrachet Les Folatieres,1er Cru
.......... – Remoissenet
1970 Batard Montrachet – Geisweiler
1961 Corton Charlemagne – Leymare et fils

今天品酒會的順序，主題是老Burgundy白酒，全部來自Côte de Beaune，世界上少數做得出有陳年潛力乾白酒的地區。面對一整排二十年以上的老白酒，特級田到村莊級俱在，沒有人能預測接下來會喝到什麼東西，除了品味外，還多了點趣味。

首先上場的是最年輕的特級田Corton Charlemagne，重木桶一路，香氣層次豐富，除了奶油香，還帶點菸草等燻烤味，不過果味較淡，整體略失衡。

往前一年，同一酒莊，蠅量級的Puligny Montrachet村莊挑戰24年陳，很遺憾，完全躺平，氧化相當嚴重，大家喝一兩口就倒掉了。

85年其實是個嚴峻的年份，那年冬天特別冷，不過也因為產量少，相對產生出許多質量高的佳釀。第三支Les Combettes完全展現Côte de Beaune區白酒令人驚訝的陳年實力。深沉的金黃色帶著一抹淡綠，香氣與味道上都還透著像Greengage一類的青果味，喝來鮮滑柔順，似乎還很嬌嫩，一回神，又能感受那歲月帶來的一份優雅，絕非年輕白酒所能企及。與其視為老酒，倒不如說她正處於最誘人的年歲。

推進到83年，第一支Chassagne Montrachet的一級田Les Caillerets，闡述了陳年白酒的另一種風貌，除了菇蕈的氣息，白胡椒、荳蔻之類的香料風味，讓人聯想起酒菜搭配的各種可能性。

接著是一支Meursault，本想這個重木桶區應當也會有不少燻烤氣，結果意外的只剩下蜂蜜香，複雜度也不足，老態已顯。

另外一支Puligny Montrachet 的一級田，Les Folatieres，贏得了今天最高評價，如同85年那支Les Combettes，既典雅又清新，色澤上更淡，味道上則更濃，偏向杏桃類的果味，配合微微橡木桶帶來的焦糖香甜，加上突出的鮮度及細緻的酸，迅速征服全場。這等餘韻猶存的丰姿，滿足了大家的想像。


繼續向上挑戰，兩支特級田，不惑與知天命的歲數，結果只能說是差強人意，姿態倒十分令人玩味。70' Batard Montrachet明顯已經過了盛年，卻還存著類似Gooseberry這種極青澀的果味，有如鶴髮童顏，不禁莞爾。

最後回到Corton Charlemagne，61年份，一聞之下，猛然聯想起去年喝的一支陳年清酒：〝酒一筋〞98年古酒，有一種類似揮發劑或是漆的味道，過熟的李子皮上也能找到，特殊，但非偏好，要喜歡上這個味兒我想也不是很容易，也許是酒已步入遲暮之年的徵兆。再回頭比較起兩酒相差近四十歲的年紀，不得不對Corton Charlemagne可怕的陳年能力肅然起敬。

同一種葡萄，同一塊區域，卻有如此多變的風格，除了風土差異，高品質的White Burgundy讓時光也成了創造多樣性的要素。品嚐這些有生命的老酒，有時候比喝茶更能讓人融入在「一期一會」的心境裡。

Chinese Graphic Design ( 200 B.C.E )

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解牛

「…庖丁為文惠君解牛，手之所觸，肩之所倚，足之所履，膝之所踦，砉然嚮然，奏刀騞然，莫不中音。合於桑林之舞，乃中經首之會。文惠君曰：「譆，善哉！技蓋至此乎？」 庖丁釋刀對曰：「臣之所好者道也，進乎技矣。始臣之解牛之時，所見痃非全牛者。三年之後，未嘗見全牛也。方今之時，臣以神遇而不以目視，官知止而神欲行。依乎天理，批大卻，導大窾，因其固然。技經肯綮之未嘗，而況大軱乎！良庖歲更刀，割也；族庖月更刀，折也。今臣之刀十九年矣，所解數千牛矣，而刀刃若新發於硎。彼節者有閒，而刀刃者痃厚；以痃厚入有閒，恢恢乎其於遊刃必有餘地矣，是以十九年而刀刃若新發於硎……」

【莊子/內篇/養生主第三】

凡入化境，皆成道矣，見此第一流刀劍表演藝術—解牛
桑林之舞早軼，改擊Tabla Beat Science
((兩分頁同開，注意：畫面血腥))

貝塚

大森貝塚挖掘 (1877)


1877年6月19日， Edward S. Morse，一個在東京大學客座的美國動物學家，正坐在從橫濱開往東京的火車上。無意間，他發現窗外閃爍著異樣的白色光芒，是貝殼！不尋常的數量以不尋常的方式出現在這不尋常的地點，大森貝塚，成了日本近代考古學的開端。

考古學家的說法，這些貝殼是一萬年前濱海聚落所遺棄的食物殘骸，我腦海中浮現的則是一幕幕生猛海鮮狂歡派對。成堆的螺蜆蠔蚌，取之不盡，大快朵頤，遙想當年毫無污染的清澈海水，這些貝類肯定比當今任何一家高級料亭端出來的更加鮮甜，更多種類；沒有裝飾調味，也無繁文縟節，大家吃完就把殼往邊上一扔，何等爽氣！

突然也想起安藤淡路夢舞台的「貝之濱」，用貝殼為材，鋪滿整個水池底。一開始，他發起全民運動，大家寄貝殼響應此紀念阪神大地震的作品，不過，五花八門的貝殼當然不可能通過安藤潔癖式的美學標準，最後改為海鮮餐廳提供尺寸大小都一樣的海扇貝貝殼，成果很美，很夢幻。但我一想到這個尺寸的扇貝在餐廳裡賣的價錢，再想想此設計的初衷，總覺得哪裡不對勁？更好奇，一萬年後，當考古學家挖到這個貝塚時，又是什麼解釋？














淡路夢舞台-貝の濱　06' 攝於淡路島

Hello There ~

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Square the Block, by Richard Wilson

淘碟樂

淘碟，乃倫敦重要娛樂活動之一，粗分為兩種，飯桌上的碟，與唱機上的碟。

英國曾經是舉足輕重的瓷器進口大戶，更是若干陶瓷專家的老巢，不過大家對於當代瓷器似乎興致缺缺，如今經濟蕭條，連自家大廠Wedgewood在倫敦都已經退守到百貨公司裡，直營店全收掉了。前兩個禮拜還在Harrods看到Wedgewood老爵爺，親自到場監督250周年的展示品佈置，不知怎麼的，心裡突然一陣惆悵，不曉得是感嘆同道中人日漸凋零，還是選擇越來越少？

想起上個月去了趟Liberty看碟，猛然發現，原來一整層的家居用品部已經縮減為一半不到，改放女裝配件，當時滿腔怨氣，想想也無可奈何，畢竟再別緻的碟也賣不過高跟鞋啊！總之，在倫敦想找精采的碟，大概只剩古董店與拍賣行裡的老貨了，尋新碟不如去巴黎，那裡人對飯桌上的行當還是比較講究的。

所幸，唱機上的表現彌補了餐桌上的失落。也許拜英國從未間斷的懷舊氣息所賜，黑膠唱盤的愛好者也一直沒少過，近年來還有逆勢上漲的趨勢。不論現在大家買黑膠是為了趕潮流還是耍酷，至少讓許多獨立唱片行繼續撐著沒倒，也算功德一件。

倫敦黑膠大致有三個主要集散地，Soho、Notting Hill、Brick Lane，不過市中心外各種零星小店還要更多，所藏主力因店而異，有主攻打碟人用的，有黑人靈魂為軸的，有專賣爵士樂的，專賣古典樂的，也有不設限的唱片買賣交易行等等……，基本上能滿足大部分人的喜好。當然，想蒐經典老盤，或是冷僻奇碟，也沒有想像中這麼容易，就算走運遇到自己的夢中碟，往往也會因為碟況不佳，或是令人咋舌的標價，抱憾而歸。

稟承倫敦漫天喊價的市場遊戲規則，這裡各唱片舖頭的標價方式是毫無標準可言，專門店尤其狠辣，一點佔不了便宜。曾在某古典樂專賣店的殘破地下室裡，淘到絕版的山下勉一張，就是沒有貼標價，折騰了一番功夫，最後給的答案是四十多鎊，含著淚光硬生生把它插回去，畢竟這個坑跳得還不夠深，殺氣不足，我相信這張碟絕對有人二話不說就拿下了。有一條淘碟的原則是漸漸才能體悟：一切隨緣；不是你的，半分強求不來。

除去種種欲求上的不滿，淘碟這樣活動本身還是充滿樂趣的。穿梭在城市各處死角暗巷、閣樓密室，搜尋任何可以藏污納垢的地方；在混雜著霉氣、汗漬、菸草及種種不知名的古老味道中；埋首一纍纍數之不盡的碟盒裡，小心翼翼，汲汲營營，翻了又翻，深怕此生因為錯過了某些邂逅而永遠改變，從相遇、相識到相戀，每一片碟除了封印著各種聲音與想像，還承載著你和它之間的故事。


昨天新收一張日本發行的山塔那76年老碟「Amigos」，原封面設計為横尾忠則，光是印刷本身就具收藏價值，音樂則如畫面一般生猛，有趣的是此日文側標形同註解式的翻譯：「Amigos」= 「同胞」。