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12.01.12
五指山 食養山房
飯後茶餘恭讀 弘一大師寫經集
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五指山 食養山房
飯後茶餘恭讀 弘一大師寫經集
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1.29.2012
1.28.2012
獺祭
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最近兩次過年，喝的都是它。元旦為日本新年，在台北野村壽司；上週中國新年，友人帶來助興。此酒平衡感絕佳，濃醇且帶適當酸度，入口甘爽，瓜果香亦足，無論細品還是大口暢飲皆宜。美酒配佳餚，增添不少滋味。
這間酒造名「旭」，已有六十多年歷史，比較奇怪的是，他家主打純米大吟釀，分成各種系列，不同精米步合，都叫「獺祭」。換言之，在外頭看到酒單上寫著”獺祭 純米大吟釀”，最好問清楚精米步合是多少，因為「獺祭」這個名字代表超過十種純米大吟釀。
當然還有一種情況，你千萬別多嘴。住處附近一間居酒屋「淺草」，所賣清酒在倫敦屬一屬二的便宜。一天晚上，年輕女侍不知從冰箱哪個角落，摸出一瓶八成是老闆私藏的兩割三分獺祭，當成酒單上標記的”獺祭 純米大吟釀”，我們默不作聲，暗爽了一晚。(兩割三分是獺祭頂級款，要比常見的三割九分貴上一倍)
「獺祭」這名字本身也頗具內涵。據酒造的說法，取這名字原因有二，一是呼應酒造所在地「獺越」，二則效法「獺祭書屋主人」正岡子規，十九世紀日本著名文學家，如同他在日本近代文壇中的大膽創新，旭酒造也欲開創日本酒的新時代。
再上溯此名。禮記月令篇：「東風解凍，蟄蟲始振，魚上冰，獺祭魚，鴻鴈來」。水獺乃哺乳動物界的建築大師，連吃飯都有建築師的樣，捕獲的魚必須先整齊排列在岸邊，如同祭祀大典，故中國古名「獺祭」。妙的是，宋初西崑一派詩人用「獺祭」來形容他們祖師爺李商隱，創作的時候把資料書史堆集左右，就像獺祭魚。這詞慢慢變成作文喜用典故，羅列詞藻之意。正岡子規以「獺祭」作為館齋號，當然也有上崇李義山的意味。
日本酒的名字，常常給人味覺之外的遐想。「獺祭」的劇本已然成型，先與三五好友暢飲幾瓶，再學學李義山耍浪漫，演齣「花下醉」：客散酒醒深夜後，更持紅燭賞殘花。
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最近兩次過年，喝的都是它。元旦為日本新年，在台北野村壽司；上週中國新年，友人帶來助興。此酒平衡感絕佳，濃醇且帶適當酸度，入口甘爽，瓜果香亦足，無論細品還是大口暢飲皆宜。美酒配佳餚，增添不少滋味。
這間酒造名「旭」，已有六十多年歷史，比較奇怪的是，他家主打純米大吟釀，分成各種系列，不同精米步合，都叫「獺祭」。換言之，在外頭看到酒單上寫著”獺祭 純米大吟釀”，最好問清楚精米步合是多少，因為「獺祭」這個名字代表超過十種純米大吟釀。
當然還有一種情況，你千萬別多嘴。住處附近一間居酒屋「淺草」，所賣清酒在倫敦屬一屬二的便宜。一天晚上，年輕女侍不知從冰箱哪個角落，摸出一瓶八成是老闆私藏的兩割三分獺祭，當成酒單上標記的”獺祭 純米大吟釀”，我們默不作聲，暗爽了一晚。(兩割三分是獺祭頂級款，要比常見的三割九分貴上一倍)
「獺祭」這名字本身也頗具內涵。據酒造的說法，取這名字原因有二，一是呼應酒造所在地「獺越」，二則效法「獺祭書屋主人」正岡子規，十九世紀日本著名文學家，如同他在日本近代文壇中的大膽創新，旭酒造也欲開創日本酒的新時代。
再上溯此名。禮記月令篇：「東風解凍，蟄蟲始振，魚上冰，獺祭魚，鴻鴈來」。水獺乃哺乳動物界的建築大師，連吃飯都有建築師的樣，捕獲的魚必須先整齊排列在岸邊，如同祭祀大典，故中國古名「獺祭」。妙的是，宋初西崑一派詩人用「獺祭」來形容他們祖師爺李商隱，創作的時候把資料書史堆集左右，就像獺祭魚。這詞慢慢變成作文喜用典故，羅列詞藻之意。正岡子規以「獺祭」作為館齋號，當然也有上崇李義山的意味。
日本酒的名字，常常給人味覺之外的遐想。「獺祭」的劇本已然成型，先與三五好友暢飲幾瓶，再學學李義山耍浪漫，演齣「花下醉」：客散酒醒深夜後，更持紅燭賞殘花。
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1.24.2012
1.14.2012
松花硯
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年前趕上台北故宮兩個展覽，「康熙與路易十四」，及「精彩100」。各式國寶紛陳，目不暇給，一下午在兩館中奔波。這許多國之重器裡，有類小樣寶貝藏身其中，差點讓人走漏了眼。
在「康熙與路易十四」展中，有一整排康熙皇的「松花硯」。這是整個展覽裡最不切題，跟西方文明最不相干的物件。然而，這些石頭充分展現了中國人的審美意識，與康熙皇帝的個人品味。松花石製硯，並非康熙的創舉，他所做的，是將松花硯的地位拉抬到與四大硯齊平。原產於長白山的松花石，因黃綠相間的石色貌似松林開花而得名，數千年來在中國並非製硯名材。直到康熙令造辦處採石製硯御供，這石頭才算一飛沖天，名留青史。
為何選松花石？除了康熙所稱「壽古而質潤，色綠而聲清，起墨益毫」等優點，恐怕還攙了些政治意圖。長白山乃滿人祖脈，清建國後即是禁區，從此地開採出來的石頭做硯，一是彰顯大清正統，石為土之精，氣之核，我愛新覺羅氏當用我自己土地上生長之靈石。再者，名石做硯，更貼近漢文化裡的文人把戲。挾著皇權與限量製作的優勢，要與傳統名硯一爭長短，無形也有漢化的意味。最耐人尋味的是，這松花石在滿清入關前，是八旗軍拿來當磨刀石的良材。康熙把它做成硯臺後，還喜歡四處當贈品發送，賜給周邊寫毛筆的國家，賜給有功的王公大臣。且不知當年的漢臣收到一方松花硯，心底是什麼滋味？
正館的「精彩100」展出三方松花硯，分別是康、雍、乾三朝御用遺物：康熙松花石甘瓜石函硯，雍正松花石壺蘆硯，乾隆松花石蟠螭硯，三硯皆收錄在西清硯譜中*。這是一個絕佳的比較機會，同樣的材質，同樣的器物，同樣為皇上御用，更容易看出三個皇帝的美學喜好。比起他那文氓孫子，康熙爺的品味可說高出一籌。這一系列康熙松花硯，個個質樸簡練，造型自然渾成。証明皇帝御用，未必要雕龍刻鳳，或甜瓜帶蒂，或玉蘭含苞，皆得天趣，也得上意。
* 清宮舊藏松花硯繁多，西清硯譜僅收康、雍、乾三朝皇帝御用有款識者，計康熙硯兩方，雍正硯一方，乾隆硯三方，盡數皆在台北故宮。
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年前趕上台北故宮兩個展覽，「康熙與路易十四」，及「精彩100」。各式國寶紛陳，目不暇給，一下午在兩館中奔波。這許多國之重器裡，有類小樣寶貝藏身其中，差點讓人走漏了眼。
在「康熙與路易十四」展中，有一整排康熙皇的「松花硯」。這是整個展覽裡最不切題，跟西方文明最不相干的物件。然而，這些石頭充分展現了中國人的審美意識，與康熙皇帝的個人品味。松花石製硯，並非康熙的創舉，他所做的，是將松花硯的地位拉抬到與四大硯齊平。原產於長白山的松花石，因黃綠相間的石色貌似松林開花而得名，數千年來在中國並非製硯名材。直到康熙令造辦處採石製硯御供，這石頭才算一飛沖天，名留青史。
為何選松花石？除了康熙所稱「壽古而質潤，色綠而聲清，起墨益毫」等優點，恐怕還攙了些政治意圖。長白山乃滿人祖脈，清建國後即是禁區，從此地開採出來的石頭做硯，一是彰顯大清正統，石為土之精，氣之核，我愛新覺羅氏當用我自己土地上生長之靈石。再者，名石做硯，更貼近漢文化裡的文人把戲。挾著皇權與限量製作的優勢，要與傳統名硯一爭長短，無形也有漢化的意味。最耐人尋味的是，這松花石在滿清入關前，是八旗軍拿來當磨刀石的良材。康熙把它做成硯臺後，還喜歡四處當贈品發送，賜給周邊寫毛筆的國家，賜給有功的王公大臣。且不知當年的漢臣收到一方松花硯，心底是什麼滋味？
正館的「精彩100」展出三方松花硯，分別是康、雍、乾三朝御用遺物：康熙松花石甘瓜石函硯，雍正松花石壺蘆硯，乾隆松花石蟠螭硯，三硯皆收錄在西清硯譜中*。這是一個絕佳的比較機會，同樣的材質，同樣的器物，同樣為皇上御用，更容易看出三個皇帝的美學喜好。比起他那文氓孫子，康熙爺的品味可說高出一籌。這一系列康熙松花硯，個個質樸簡練，造型自然渾成。証明皇帝御用，未必要雕龍刻鳳，或甜瓜帶蒂，或玉蘭含苞，皆得天趣，也得上意。
* 清宮舊藏松花硯繁多，西清硯譜僅收康、雍、乾三朝皇帝御用有款識者，計康熙硯兩方，雍正硯一方，乾隆硯三方，盡數皆在台北故宮。
康熙松花石木筆花式硯
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1.13.2012
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