嚐鮮

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近海有長螯小龍蝦，身形苗條，色比胭脂，貌不及大龍蝦華麗，肉質甜嫩有過之。清蒸三五分鐘可食，真懶人佳饈。

適逢冬，當產季，帶回一打活蝦，個個飽滿懷春，炯炯有神。快火蒸后以現打Sauce béarnaise 沾食。醬中用少許咖哩粉替龍蒿，辛香滑潤，與鮮蝦相襯。

至此心滿意足？非也，蝦肉美則美矣，尚未盡其全功。將滿桌殘骸重新分門別類，蝦頭、甲身回鍋同青蔥爆香，煉出殼中精髓，復加日式高湯稍煮。濾出佐播州細烏冬食之，以滿瓢蝦籽點綴。一籮廚餘整出清湯掛麵，素淡中有真鮮。