新三星

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上週倫敦餐飲界最大的新聞莫過於多了一間三星餐廳，多年來Gordon Ramsay睥睨倫敦的盛氣也終於消散不少，即使Royal Hospital Road的總本店仍維持三星，現在的他絕對焦頭爛額，原因並不是有人搶了他獨霸地位，而是Claridge’s Hotel的餐廳失掉一顆星，等於宣告他在倫敦豪華旅店的陣地全部失守(另一間Berkley Hotel 的兩星店已叛變)，進退維谷，如果今年新的Petrus拿不回面子，Ramsay王朝將步向衰敗。

話說回來，這間新三星不但沒讓人感到驚喜，乍看甚至帶有政治色彩。Alain Ducasse這個法國摘星老將，零七年底大張旗鼓的進駐倫敦傳奇旅店Dorchester，一副救世主姿態，前來拯救倫敦人的味蕾，只花了三年就拿到三顆星(米其林一年只能頒一顆)，無疑是在宣告，看，這才是我們法國的三星標準。其實也沒錯，它的確也就只是一個標準。

論環境，倫敦大概沒有獨立餐廳拼得過它，從Dorchester氣派的門廳穿進去，已沾滿一身貴氣，走路都開始輕飄飄。而餐廳內部也妝點得相當雅緻，木牆綴著古典線腳，家具、天花、隔屏卻全是現代曲線，一個用無數光纖圍成的包廂燦爛奪目。無意間，發現牆上線腳的轉彎處居然俏皮的浮起，透著微妙光芒，高級幽默。餐桌擺設，堪稱倫敦第一，雙層桌布的厚度與質感就讓人起敬，每張桌子有不同的瓷製蔬菜擺飾，甚至連刀都附上了銀刀架，手筆果真罕見，確實別具用心。


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論菜色，老實說，毫無新意。一律高檔食材，一派法國傳統，找不到粉末、泡沫、膠囊等等流行元素，也沒有什麼花椒、麻油一類東方情調，該什麼就是什麼，連羅西尼牛排這種老掉牙的東西都能當成推薦菜色，讓人摸不清他究竟是膽子太大還是根本沒膽？這菜牌等於是把駐店主廚的創意性降到最低，跟Robuchon公式異曲同工。

唯一慶幸的是，某些菜的品質是真不錯，從開張吃到變三星，每回去的評價都持續上升，在這裡，我吃過接近滿分的煎扇貝、巧克力塔，最高品質的羔羊肉，最為驚艷的一顆小羊腎…，另外烘焙水準奇高，從開場的溫熱小泡芙，到甜點前的Macaron，都讓人滿意。至於稍微花俏的菜則是一蹋糊塗，像什麼海膽配鮑魚冷盤，這東西你搞得過日本人嗎？

言而總之，要排場，要美味的食物，這間餐廳不會讓人失望。但如果你找得是什麼曠古絕倫的創意，還是極度奢華的菜色，對不起，請另尋高明，這裡只供應「三星標準餐」。