10.28.2009

醬牛肉

.
左鄰藏有南亞菜高手一名,每日時辰一到,必有陣陣致命香氣飄出,動魄迷魂且變化多端,逢周末假日尤甚,若空腹以對,後果不堪設想,已然構成嚴重公害。但在家燒菜又不犯法,你奈我何?想想只能偶爾與以反擊,家中兩鍋老滷,一鍋燉豬腳,一鍋醬牛肉,任你是信伊斯蘭還是印度教,總能讓我扳回一成。

在倫敦做醬牛肉,標準得放低,想找安格斯黑牛腱心?恐怕要到Smithfield Market與牛攤老闆廝混好一陣子,豈有這等閒工夫?中國城偶然買到筋多勻稱的腱子已心滿意足。至於配料這等樂事決不能假手他人,我廚房從來沒有現成滷包,但也犯不著用什麼新會老陳皮、漢源大紅袍一類上品,求全不求精,基本五香大料俱備,荳蔻、草果、砂仁、山奈…種種偏方也齊,每當要製滷水,構思再三,東抓西揀,發洩自我創作慾罷了。

還有一樣東西不容妥協,醬油。選醬油這點雞毛小事有何重要?每想到這個嚴肅的問題,心又擰了一下,好像現在沒人在乎醬油是怎麼做的?吃的人不講究,做的人何費工?看店裡滿是速成產品,狠點的用強酸溶解大豆再對鹼還原,不然就是另添人工胺基酸,胺基酸可以是各種來源,雞鴨鵝毛樣樣可製,只要嚐來又鮮又鹹色黝黑,已經符合醬油在近代文明的定義。事情的嚴重性快提升到文化國格的層級,試想將來有一天還要派人到日本學習傳統醬油怎麼釀,誰能再吹噓中國菜世界第一?

倫敦的難處在於選擇太少,台灣方面偶見金蘭醬油上架,勉強用之,或是託人帶西螺產純釀醬油;香港品質好點的多半是生抽,不適燉煮;大陸能出口到這來的牌子幾乎不考慮;馬來西亞生曬油只能用來頂醬色,懶得炒糖時加它兩匙;日本醬油,也不是罐罐天然,要尋古法手工釀造熟成壹年以上者,並非沒有,可惜成本過高。總之選醬油一向是個傷腦經的事,但是絕對有文化上的道義責任。

滷水最引人入勝的美好特質,在於越陳越香,滷味鋪子失火,第一個搶救的肯定是那鍋滷。家裡那年近兩歲的滷兒,從小也受百般呵護,肉料必須去盡多餘血水,調味則務求一致,更忌雜混食材,亂滷一通。家中無法天天滷,存於冷櫃,冰凍之前要撇油濾淨,三不五時還得取出煮沸。如此細心照料,養得通達靈透,常在鄰里間揚眉吐氣,更滿足了不少人的胃。無奈天下無不散筵席,將來恐怕還得找個有緣人認養,一鍋流落在倫敦的老滷,不知其未來命運如何?












(本月宴客造型,搭以簡版芥末墩)

10.22.2009

山水養生大宅

秉持人本自然概念,以精準比例,俐落線條,古典風格,與自然景物水乳交融,更流露出一股人文氣息,每戶皆為獨門獨院,端莊大方,實可典藏一生。景觀由國際知名大師操刀,依山伴水,引光,借景,秀雅別緻,面向萬坪庭院,賞綠第一排。並採用永續建築思維,節能省廢,從設計規劃到建材使用皆考慮到對環境的回饋,讓地球不再受傷害。僅四戶,機會不多,預購從速。 詳見效果圖:














A棟













B棟













C棟













D棟

10.21.2009

The Gypsy Queens and Kings











The Gypsy Queens and Kings二代團昨晚倫敦演奏,原羅馬尼亞銅管名團Fanfare Ciocârlia換成了來自同一個村的Mahala Rai Banda,其餘包括馬其頓吉普賽歌后Esma Redžepova,保加利亞男歌手Jony Iliev,法國佛朗明哥倫巴團Kaloomé 等等….這些吉普賽音樂菁英全出自德國唱片公司Asphalt Tango旗下。能見到這個四處流浪千年之久的民族在同一個舞台上相聚歡唱,不由得感念身在這個時代的幸福。

當成排銅管聲浪拔尖襲來,立刻明白自己犯下了幾個嚴重的錯誤。第一,剛才沒買啤酒入場;第二,今天衣服穿厚了,第三,原來這位子不是用來坐的。所幸票買得晚,座位在舞台側邊夾層,後頭一人也無,這椅子從此一晚上就沒坐過,正兒八經偌大一個音樂廳,到了下半場嚴然已成了舞池,除了老先生老太太們,原來還在裝矜持的觀眾也紛紛起立。最初來自東歐鄉下為喜慶節日演奏土到掉渣的銅管音樂,妝點後威力一點不輸倫敦名牌夜店(當然還要包含身材火辣的吉普賽女郎熱舞)。

Esma當晚狀況好的不得了,正處顛峰狀態,個人偏愛她中年過後雄渾略帶沙啞的嗓音,與其年輕時的甜美完全兩樣,丹田力道大增(…與塊頭),轉音遊刃有餘,今天頭一次聽現場,被她震得麻酥酥,那股暗勁確實不是錄音能夠表達。另外四個八度音級的男歌手Jony Iliev也成全場焦點,滄桑的嗓音穿梭於憂傷喜樂,唱出吉普賽人漂泊天地之間的泰然。

[官方擷選1] [官方擷選2]

10.20.2009

悲喜

.






奈良 . 法隆寺 . 涅槃像








阻擊戰 . 岳敏君

.

10.19.2009

Frieze Art Fair















一年一度位在倫敦攝政公園的當代藝術大拜拜,吸引四方善男信女,摩肩接踵,各有所求。或保平安,免為時代潮流所淘汰;也消災禍,學習符合教義、政治正確之模式語彙;還祈財運,奔走遍尋來年值星財神;更有像我這種純湊熱鬧,無慾無求,只為一探妙法無常軌譎莫辨靜觀自在之當代藝術法門而來



(Warning:Please keep your personal belongings with you. Anything left on the ground might be marked and sold !)


10.17.2009

海鮮派對












上週友人過生日,辦外燴,一大早上Billingate 魚市採辦去。雖然此地號稱英國最大魚市,要跟亞洲比起來可算迷你了,來此最大的理由還是價錢。一共買了蟶子一把,淡菜一袋,幾隻蟹爪,三隻紅羊魚,和三隻大龍蝦。正事辦完,到市場一角的店裡吃早餐去,剛坐定,砰一個小屁孩在旁邊坐下,看上去只十三四歲,穿著魚市人員的白袍,隨手扔了滿滿一盒剝好的蜆肉到桌上,光叫了杯咖啡,一邊玩手機,一手抓著蜆肉作早餐,看得我是兩眼發直,嘴裡吃著我的炸蝦球,心裡則想偷抓他一把,看來賣魚郎的人生還是幸福的。

鑒於上回的慘痛教訓,這次我們很節制,中午只做了白酒淡菜,淡菜的湯汁拿來下蝦籽麵,再拆了幾隻蟹爪肉進去,吃得不亦樂乎。晚上才進入重頭戲,今晚一共做了五菜一湯一粥:二十多隻碩大的蒸蟶子,片來涼拌包心菜,至鮮無比;羊魚則簡單的乾煎一下,切下的魚頭、魚骨煮湯;龍蝦四吃,一隻做刺身拌柚子醋,兩隻上醃料用鐵板焗,蝦頭剔出蝦膏蝦卵後烤香,拿來煲粥。大鉗子拍開硬殼,先過油,再炒製。炒香蔥薑蒜末、豆瓣、辣椒醬與滿滿一盆蝦膏與蝦卵,另外偷放了半碗純米大吟釀(純粹因為那是當晚唯一一瓶可用的米酒,此等傷天害理之事請勿模仿),再將炸好的龍蝦鉗子放入拌勻,這盤私房〝蝦膏醬爆活龍蝦〞就大功告成,紅艷動人,饞涎遄飛,配上幾杯清酒下肚,吃得是胡說八道,任啥館子也端不出這道菜來,不枉之前在廚房與這幾隻生猛大龍蝦的拼搏。成功的菜,難忘的一晚。

10.05.2009

让•米歇尔




















中秋陪朋友上Notting Hill 找古董開酒器,他沒對上眼,自己倒是淘了張寶,Jean Michel Jarre 81年中國演奏會實錄。81年 ?!心想有沒有搞錯?回來一查,當真,這位法國電子音樂先鋒是頭一個在中華人民共和國開辦演奏會的外國人。想想在近三十年前,中國改革開放第三年,一個三十出頭的法國小夥子,藏身成排奇形怪狀不知名的機器後,奏著現在聽來仍然前衛的電子音樂,橫加中國當地原音採樣:

(中央人民广播电台).....
「~(Playing:Oxygène-Part IV).....女主持人:这段音乐的名字,叫氧气,它描写,音乐有如氧气,生活中不可缺少的东西,有了氧气,人们生活中充满欢乐~~~」

起勢 + 雅氏太極雲手